Sahnecreme mille feuille

Zutaten:

• 500g Blätterteig (auch tiefgekühlt)
• zum Ausrollen: Weizenmehlfür
• die Glasur:150g Kecskeméti Sauerkirschkonfitüre
• für den Guss: 120g Puderzucker, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Eiweiß, 60g Zartbitterschokolade
• für die Füllung: 4 Eier + 1 Eigelb, 120g Kristallzucker, 250ml Kochsahne, 500ml Milch, 100g Maisstärke, 1 Vanilleschote (eine günstigere Alternative: 1 Päckchen Vanillezucker)

1. Lassen Sie den Teig auf Zimmertemperatur kommen - falls Sie gefrorenen Teig verwenden - und rollen Sie ihn zu zwei 21 x 42 cm großen Platten aus (d. h. etwas größer, da er beim Backen schrumpft). Wenn Sie kein Backblech dieser Größe haben, auch nicht auf der Unterseite, ist eine perfekte Alternative, das Ofengitter in zwei Lagen Alufolie zu wickeln, es mit etwas Wasser zu besprenkeln und dann beide Teigblätter darauf zu legen. Den Teig rundherum mit einer Gabel einstechen und dann im vorgeheizten Backofen bei starker Hitze (220 °C; oder 200 °C im Umluftofen) etwa 15 Minuten backen.

2. Schneiden Sie mit einer gezackten Klinge einen 14 cm breiten Streifen von der Länge jedes Blechs ab und legen Sie sie beiseite. So haben Sie nun 2 14x42 cm große Blätter und 2 7x42 breite Streifen. Die 14x42 cm großen Bleche mit Sauerkirschkonfitüre bestreichen und etwas antrocknen lassen.

3. Für die Glasur: Den Puderzucker mit dem Zitronensaft und dem Eiweiß 5-6 Minuten lang verrühren, wobei sich der Zucker auflöst und eine dicke Masse entsteht. Diese gleichmäßig auf dem schöneren Blech verteilen. Etwas geschmolzene Schokolade in dünnen Längsstreifen darauf gießen, mit einem Zahnstocher zickzackförmig einstechen - wie bei der Esterházy-Torte - und dann etwas aushärten lassen.

4. Für die Creme: Das Eiweiß steif schlagen und die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Die Sahne mit 300 ml Milch zum Kochen bringen. Die restlichen 200 ml Milch mit dem restlichen Zucker, den Eigelben, der Speisestärke und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote unter ständigem Rühren glatt rühren. In die heiße Milch-Sahne-Mischung geben und unter Rühren kochen, bis sie dickflüssig ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und den zuckerhaltigen Eiweißschaum einarbeiten.

5. Die blanke Teigplatte auf ein Backblech legen und die Hälfte der lauwarmen cremigen Füllung darauf verteilen. Die dünnen (7x42cm) Blätterteigstreifen darauf legen und die andere Hälfte der Creme darauf verteilen. Den glasierten Blätterteig mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in 7x7 cm große Stücke schneiden, auf die Creme legen und alles für 2-3 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit einem in heißes Wasser getauchten Messer mit Wellenschliff entlang der Linien der vorgeschnittenen oberen Schicht in Stücke schneiden.