Rezepte mit UNIVER Produkten
Spezialitäten mit ungarischem Charme

Zutaten für 4 Portionen: 4 große halbe Hühnerbrustfilets, 4 EL Wasser, 2 EL Öl (auch Olivenöl), 1 EL Rotweinessig, 2 rote Zwiebeln, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL Öl zum Braten (auch Olivenöl)

Für die würzige Ananas: 1 große frische Ananas oder 500 g Ananaskonserve, 1 kleinere rote und grüne kalifornische Paprika, 1 kleinere rote Zwiebel, 4–5 EL reiner Ananassaft (auch aus der Konserve), 4–5 EL grüner Zitronensaft, 3 EL feingeschnittenes Koriandergrün, Salz, 1 gestrichener TL UNIVER Erôs Pista

Zubereitung:

1. Filets flach aufschneiden, aufklappen, klopfen. Wasser mit Öl und Essig vermischen.
2. Rote Zwiebel in 0,5 cm dicke Ringe schneiden, zur Beize geben, Hühnerbrustfilets hineinlegen, abgedeckt für eine Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Zuerst würzige Ananas zubereiten. Dazu Ananas, rote und grüne Paprika sowie die Zwiebel in 0,5 cm Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, Ananas- und Zitronensaft dazuschütten, zerkleinerte Korianderblätter daraufstreuen, leicht salzen und mit Erôs Pista feurig machen.
4. Die gebeizte Hühnerbrust und die Zwiebeln abtropfen lassen, in einer Pfanne in erhitztem Öl oder auf Grillrost 5–6 Minuten hellbraun braten. Zwischendurch leicht salzen, pfeffern, nach 2–3 Minuten umdrehen.
5. Beim Servieren auf die eine Seite des Fleisches die Zwiebeln, auf die andere Seite die würzige Ananas platzieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten + Beizen; leicht zuzubereiten

Nährwert pro Portion: 355 kcal

Zutaten für 4 Portionen: 600 g Putenbrustfilet, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL Mehl, 3–4 EL Öl zum Braten, 0,5 l aromatischer Weißwein, 2 dl Sahne

Für das Pesto: 40 g Pinienkerne (Mandeln oder Haselnüsse), 1 handvoll Basilikumblätter, 1 große Knoblauchzehe oder 1/2 TL Knoblauchcreme, 4 EL Olivenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, 30 g geriebener Parmesankäse

Zubereitung:

1. Putenbrustfilet senkrecht zu den Fasern in 12 kleine Medaillons schneiden, leicht klopfen, salzen, pfeffern, im Mehl wälzen.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. 1 TL Kerne zur Verzierung der Speise aufheben. Kerne, Basilikumblätter ohne Stiel, zerdrückten Knoblauch oder Knoblauchcreme und Olivenöl im Mixer pürieren, leicht salzen, pfeffern und Parmesan dazugeben.
3. Die bemehlten Putenmedaillons in erhitztem Öl beidseitig je 2 Minuten braten. Wein dazugießen, Fleisch eine halbe Minute lang dünsten, dabei die Pfanne schütteln. Sahne daraufgießen, Pesto dazulöffeln, 2–3 Minuten zusammen dünsten, dabei umrühren. Eventuell nachsalzen, pfeffern. Ist das Pesto zu dick, etwas Wasser oder Sahne zugießen. Beim Servieren 3 Putenmedaillons auf jeden Teller legen, mit Pesto übergießen und mit Pinienkernen bestreuen. Als Beilage wird Reis gereicht.

Zubereitungszeit: 30 Minuten; leicht zuzubereiten

Nährwert pro Portion (ohne Reis): 639 kcal

Zutaten für 4 Portionen: 4 dl Wasser, 200 g Bulgur (ungeschälter, getrockneter, vorgekochter Weizenbruch, in Bio- bzw. Naturläden erhältlich), 2–3 kleinere feste Tomaten, 10 junge Zwiebeln, 3 kleine frische Chilipaprika oder 1 TL UNIVER Erôs Pista (auch UNIVER scharf Rotes Gold), kleiner Strauß Petersilie, kleiner Strauß Minze, Saft zweier Zitronen, 1/2 TL Salz, 1 ML gemahlener schwarzer Pfeffer, 3 EL Tomatenpüree, 7–8 EL Olivenöl (auch Speiseöl), einige Salatblätter zum Servieren

Zubereitung:

1. Wasser aufkochen, Bulgur zugeben, 1–2 Minuten kochen, vom Feuer nehmen, gut zugedeckt (unter den Deckel ein Geschirrtuch legen) warten, bis es ausgekühlt ist. In ca. 20 Minuten hat der Bulgur die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt und ist weich.
2. Tomaten schälen bzw. blanchieren und abziehen, halbieren, aushöhlen und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Junge Zwiebeln waschen und in Ringe schneiden, etwas auseinandernehmen. Gehäuse der Chilipaprika herausschälen, Fleisch zerkleinern, Petersilie und Minze fein zerschneiden.
3. Zitronen auspressen, Salz und Pfeffer zugeben, mit Tomatenpüree und Öl vermischen. Wird auch Erôs Pista verwendet, dann jetzt dazugeben.
4. Weichen Bulgur, vorbereitetes Gemüse und Tomatensoße vermischen, zugedeckt 1–2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Auf Salatblättern servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten + Kühlzeit

Nährwert pro Portion: 452 kcal

Zutaten für 5 Portionen: 600 g Tomaten, 1,5 kg fleischige Paprikaschoten, 2 große Zwiebeln, 200 g Schinkenspeck, 3 EL Öl, 1 gehäufter EL Paprikapulver, ca. 1,5 TL Salz, 1/2 TL UNIVER scharf Rotes Gold oder UNIVER Erôs Pista, 1 TL UNIVER mild Rotes Gold, 200 g hausgemachte Dauerwurst

Zubereitung:

1. Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden, in dünne Streifen oder mittelgroße Würfel schneiden. Paprikas aushöhlen und in große Würfel schneiden, Zwiebeln fein zerkleinern.
2. Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden, in einem großen Topf in Öl rösten. Zwiebeln zugeben, umrühren und innerhalb einiger Minuten strohgelb braten, vom Feuer nehmen und erst dann das Paprikapulver unterrühren.
3. Tomaten sofort dazugeben, damit der Paprika nicht verbrennt (wird sonst bitter). Leicht salzen und bei geringer Temperatur ca. 10 Minuten dünsten. Ist die Tomate nicht saftig genug, etwas Wasser zugeben. Am besten, wenn Tomaten und Zwiebeln zu einer dicken Soße kochen. Dann die Hälfte der Paprikaschoten hineingeben, mit den  Paprikacremes würzen. Bei geringer Temperatur ca. 15 Minuten garen. Zwischendurch einige Male umrühren, dann Dauerwurstringe untermischen.
4. Etwas abkühlen lassen, durch den Wolf drehen und erneut aufs Feuer stellen. Restlichen Paprika und Wurstscheiben zugeben und noch 15 Minuten kochen, wenn notwendig nachsalzen.

UNIVER-Tipp: Möglichst nicht mehr Tomaten als angegeben verwenden, weil sonst der Letscho säuerlich wird. Wahrscheinlich hat sich daraus der Brauch entwickelt, etwas Zucker dazuzustreuen.

Zubereitungszeit: 1 Std.; leicht zuzubereiten

Nährwert pro Portion: 680 kcal

Zutaten für 5 Portionen:

• scharfe Tomaten-Salsa: 3 große Tomaten, halbe kleine rote Zwiebel, kleiner Strauß Korianderblätter, ca. 1/2 TL Salz, 1 ML gemahlener schwarzer Pfeffer, halbe grüne Zitrone, 1 TL UNIVER scharf Rotes Gold oder Erôs Pista
• Avocado-Creme: 1 große Avocado, 1 EL Natur-Joghurt oder saure Sahne, 1 TL grüner Zitronensaft, 1 ML gemahlener weißer Pfeffer, ca. 1/2 TL Salz, halbe kleine rote Zwiebel, kleiner Strauß Korianderblätter
• geröstetes Fleisch: 1 mittlere Zwiebel oder 1 EL UNIVER Zwiebelcreme, 3–4 EL Öl, 600 g Hackfleisch vom Rind (die Hälfte kann auch Schweine- oder Putenfleisch sein), 2 Knoblauchzehen oder 1 TL UNIVER Knoblauchcreme, 1 ML gemahlener Kümmel, 1/2 TL UNIVER scharf Rotes Gold oder Erôs Pista, Oregano, Salzkartoffeln
• Bohnenpüree: 1 kleine Zwiebel oder 1 TL UNIVER Zwiebelcreme, 2–3 Knoblauchzehen oder 1 TL UNIVER Knoblauchcreme, 2 EL Öl, ca. 240 g schwarze oder rote Bohnen aus der Konserve, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer zum Servieren: Tortilla, fertige füllbare Mais-Chips (Nacho Chips), 1 Strauß junge Zwiebeln, 2–3 dl saure Sahne oder Naturjoghurt, UNIVER Erôs Pista, 200 g fetter geriebener Käse

Zubereitung:

1. Tomaten-Salsa: Tomaten blanchieren, Schalen entfernen, vierteln, aushöhlen, Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden, rote Zwiebel und Koriander sehr fein zerkleinern, salzen, pfeffern, mit Saft der grünen Zitrone und scharfer Paprikacreme (Rotes Gold oder Erôs Pista) würzen, zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
2. Avocado-Creme: Avocado halbieren, Kern entfernen, Fleisch herauslöffeln, mit Gabel zerdrücken. Mit saurer Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Creme rühren. Mit sehr fein zerkleinerter Zwiebel und Koriandergrün würzen, zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
3. Fleisch: Zwiebeln fein zerkleinern, in erhitztem Öl hellbraun braten, Hackfleisch zugeben, umrühren, 4 Minuten braten, würzen, salzen, 1 dl Wasser zuschütten und noch 5 Minuten dünsten.
4. Solange das Fleisch gart, wird das Bohnenpüree zubereitet: Zwiebel und Knoblauch sehr fein zerkleinern und in einer großen Pfanne in Öl andünsten. Bohnen abtropfen, zu den Zwiebeln geben, erhitzen, mit Gabel oder Mixer pürieren, salzen und pfeffern.
5. Beim Servieren in Schalen oder auf einen großen Teller geben: Tortilla (erwärmt), Nacho-Chips, in dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln, saure Sahne (Joghurt), Erôs Pista und geriebenen Käse. In Schalen servieren: Avocado-Creme, scharfe Tomaten-Salsa, heißes Bohnenpüree und Fleisch. Je nach Geschmack kann jeder die Tortillas oder Nachos füllen.

UNIVER-Tipp: Tortillas können auf verschiedene Weise gefüllt werden: In die flache Hand nehmen, eine U-Form bilden, die Füllung hineingeben, zusammenfalten. Da die Füllung beim Essen leicht herausrutscht, sollte immer über dem Teller gegessen werden.

Zubereitungszeit: 1 Std., leicht zuzubereiten

Nährwert pro Portion: 890 kcal

Zutaten für 2 Portionen:

2 frische je ca. 350 g wiegende Auberginen, Salz, 2 kalifornische Paprikaschoten, 2 Tomaten, 8–12 dünne Schinkenspeckscheiben (sliced bacon), 150 g leicht schmelzender Käse, 2 Knoblauchzehen oder 1 TL UNIVER Knoblauchcreme, 10–12 EL UNIVER Mayonnaise, Butter oder Öl für die Pfanne

Zubereitung:

1. Auberginen waschen, bei Bedarf Fruchtstiel abschneiden. Flach halbieren. Schnittseite nach unten auf die Arbeitsplatte legen.
2. Fruchtstielende festhalten, von dort in 4–5 Teile schneiden, sodass die Aubergine aussieht wie ein Pfauenschwanz. Salzen, 30 Minuten ruhen lassen, dann mit kaltem Wasser abspülen und abtrocknen.
3. Solange die Auberginen eingesalzen ruhen, werden die weiteren Zutaten vorbereitet: Paprikas aushöhlen, in lange Streifen schneiden, Tomatenstielansatz ausschneiden, in halbe Scheiben schneiden, Schinkenspeck längs halbieren, Käse ähnlich dem Paprika in längliche Streifen schneiden. Alles nacheinander gleichmäßig in die Auberginenspalten verteilen, in die ausgefettete Pfanne legen.
4. Knoblauch fein zerdrücken, mit Mayonnaise vermischen, mit Esslöffel auf die Auberginenfüllung träufeln.
5. In vorgewärmter Backröhre bei 180 °C (mit Umluft 165 °C) ca. 40 Minuten backen.

UNIVER-Tipp: Wenn etwas übrig bleibt, kann dieses Gericht auch kalt genossen werden.

Zubereitungszeit: 80 Minuten, leicht zuzubereiten

Pro Portion: 640 kcal

Zutaten für 10 Portionen:

• 100 g geräucherter Speck, 2 EL Öl, 3 Zwiebeln (250 g), 200 g geräucherter Kamm, 200 g geräucherte Keule, 1,5 kg Eisbein ohne Knochen, 2 EL Paprikapulver, ca. 1 TL Salz, 1 gestrichener TL UNIVER Erôs Pista oder UNIVER scharf Rotes Gold, 1 EL UNIVER Édes Anna oder UNIVER mild Rotes Gold, 5 Knoblauchzehen oder 1 EL UNIVER Knoblauchcreme, 2,5 kg Sauerkraut, 250 g geräucherte Dauerwurst, 350 g weiße und 350 g rote Bohnen aus der Konserve
• Füllung: 10 große Sauerkrautblätter, 700 g durchgedrehtes Schweinefleisch, 100 g geräucherten Kamm, 100 g geräucherte Keule, 1 Ei, 6 EL Reis, 150 g weiße und 150 g rote Bohnen aus der Konserve , 1 TL Salz, 1 mittlere Zwiebel, 3 Knoblauchzehen oder je 1 TL UNIVER Zwiebelcreme und Knoblauchcreme, 1/2 TL Dill, 1 TL Bohnenkraut, 1 TL Paprikapulver, 1 gestrichener TL UNIVER Erôs Pista oder UNIVER scharf Rotes Gold

Zubereitung:

1. Geräucherten Speck klein würfeln, mit Öl in großem Topf oder Kessel ausbraten. Fein zerkleinerte Zwiebel anrösten. Geräucherten Kamm und geräucherte Keule in 2 cm große Würfel schneiden und zur Zwiebel mischen. Eisbein mit Haut in 2–2,5 cm große Würfel schneiden, ebenfalls dazugeben. 10 Minuten unter Rühren rösten/dämpfen. Vom Feuer nehmen und Paprika darüberstreuen. 5 dl Wasser zugießen und zurückstellen. Salzen und mit Erôs Pista, Édes Anna und zerdrücktem Knoblauch würzen. Wenn die Soße kocht, zudecken und bei geringer Temperatur dämpfen, bis das Kraut zubereitet wird.
2. Wenn das Sauerkraut zu sauer oder zu salzig ist, gut durchspülen. Dicke Blattansätze ausschneiden oder flach schneiden, denn nur so können sie gefüllt werden. Hackfleisch, klein gewürfelten geräucherten Kamm und Eisbein mit dem Ei, dem gut gewaschenen Reis und den beiden abgetropften Bohnen (rot und weiß) vermischen. Sehr fein zerkleinerte Zwiebel und Knoblauch, ein wenig zerkleinerter Dill, etwas mehr Bohnenkraut, Paprika und Erôs Pista hinzugeben. Sparsam salzen (ca. 1 gestrichener TL), denn das geräucherte Fleisch ist auch salzig. Feingewürzte Fleisch-Bohnen- Masse in die Blätter füllen. Die Enden einschlagen, hineindrücken.
3. Gefülltes Kraut auf die halbgaren Eisbeine legen, Haut der Dauerwurst abziehen, in Ringe schneiden, dazulegen, mit klein geschnittenem Sauerkraut zudecken. 2 l Wasser zugießen, damit das Ganze bedeckt wird. Wenn es beginnt zu kochen mit Deckel zudecken und bei geringer Temperatur ca. 1,5 Std. garen. Zwischendurch den Topf oder Kessel öfter schütteln, damit die Speise gleichmäßig kocht.
4. Wenn alles gar ist, die weißen und roten Bohnen aus der Konserve abgetropft dazugeben und sehr vorsichtig unterrühren. Ein paar Minuten kochen, wenn nötig nachwürzen. Alle Speisekomponenten gleichmäßig auf die Teller verteilen.

Zubereitungszeit: 3 Std., anspruchsvoll zuzubereiten

Nährwert pro Portion: 1.281 kcal

Zutaten für 8 Portionen:

1 großer Kopf Weißkohl (12 Blätter werden verwendet), Salz, 150 g + 12 dünne Scheiben Schinkenspeck (sliced bacon), 2 Zwiebeln oder 2 EL UNIVER Zwiebelcreme, 1 große Mohrrübe, 3 EL Öl, 3 Knoblauchzehen oder 1 gehäufter TL UNIVER Knoblauchcreme, 600 g Champignon, 3 Semmeln und Wasser oder Milch zum einweichen, 600 g Hackfleisch, 3 Eier, 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer,1 gehäufter EL klein zerschnittener Schnittlauch, 2 dl saure Sahne, 2 gehäufte EL Mehl, 1 TL Speisewürze; 4dl saure Sahne und Paprika zum Verzieren

Zubereitung:

1. Strunk des Weißkohls entfernen, Kohlkopf in leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben. Haben sich die Blätter gelockert, 12 Stück abnehmen. Restkohl für andere Speisen verwenden.
2. Gemüse putzen, Zwiebel fein zerkleinern, Mohrrübe reiben. Ca. 150 g Speck klein schneiden und mit dem Gemüse anrösten. Mit zerdrücktem Knoblauch würzen, auch die zerkleinerten Pilze zugeben, weitere 10 Minuten rösten/dämpfen.
3. Semmeln in kalter Milch einweichen, dann ausdrücken und zum Gemüse geben. Mit dem Hackfleisch und 3 Eiern verkneten, salzen, pfeffern, mit Schalotten würzen. Masse halbieren.
4. Dicken Teil der Krautblätter herausschneiden oder flach schneiden. 6 Blätter ziegelförmig in 2 Reihen nebeneinander legen, sodass sich die Ränder überlappen. Die Hälfte der Fleisch-Pilz-Masse in dickem Streifen daraufgeben und das Ganze zusammenwickeln (man kann auch die Masse auf die Blätter einzeln verteilen und aufrollen). Aus den Resten noch eine Krautroulade wickeln. Alle mit Schinkenspeckstreifen so umwickeln, dass 2 cm Lücken bleiben, da bleibt Platz für paprizierte Sahne.
5. Krautwickel in einen großen Topf legen, Speisewürze in ca. 7 dl Wasser auflösen und dazugießen. Mit Alufolie abgedeckt bei mittlerer Hitze von 180 °C (Umluft: 165 °C) etwa 1 Std. rösten/dämpfen.
6. Soße vorsichtig in einen anderen Topf umgießen. Die Lücken der Krautwickel mit paprizierter saurer Sahne ausgießen, für weitere 10 Minuten in die Bratröhre schieben. Soße mit Restsahne und glattgerührtem Mehl 2–3 Minuten kochen, sodass sie eindickt. Zum Servieren die Krautwickel in dicke Scheiben schneiden, auf die Teller legen und die würzige Soße rundherum gießen.

Zubereitungszeit: 2 Std., anspruchsvoll zuzubereiten

Nährwert pro Portion: 745 kcal

Zutaten für 4 Portionen: 50–60 g Räucherspeck, 1 kleine Zwiebel oder 1 EL UNIVER Zwiebelcreme, 250 g Champignons, 1 große Paprika, 1 Tomate, 2–3 EL Öl, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL UNIVER Knoblauchcreme, ca. 3 dl Fleischbrühe (auch vom Brühwürfel), 2 dl saure Sahne, 1 EL Mehl, 1/2 TL UNIVER scharf Rotes Gold, Salz, 300 g Fleckerl (viereckige Nudeln)

Zubereitung:

1. Speck fein würfeln, Zwiebel fein zerkleinern, Pilze putzen, in ca. 2 cm Würfel schneiden, Paprika aushöhlen, aus der Tomate den Stielansatz herausschneiden, beide in 1 cm Würfel schneiden.
2. In einem Topf Speck in Öl ausbraten, Zwiebel darin anrösten, mit den Pilzen noch 1 Minute weiterbraten, dann Paprika und Tomate zugeben. Nach kurzem Rösten mit Paprikapulver bestreuen, Knoblauchcreme zugeben und umrühren.
3. Sofort Brühe zugeben, damit der Paprika nicht verbrennt. 5 Minuten kochen. Saure Sahne mit Mehl glattrühren, etwas von der Brühe zugeben und das Pilz-Paprika-Ragout damit eindicken. Pfeffern, mit Rotem Gold „feurig” machen.
4. Fleckerl in leicht salzigem Wasser kochen, seihen und zum Pilzragout geben. Vor dem Servieren kann alles in der Backröhre noch überbacken werden.

Zubereitungszeit: 35 Minuten; leicht zuzubereiten

Nährwert pro Portion: 586 kcal

Zutaten für 4 Portionen: 400 g Spagetti, Salz, 5 Knoblauchzehen oder 2 TL UNIVER Knoblauchcreme, nussgroßes Stück frischer Ingwer oder 1 ML Ingwerpulver, 2 Zwiebeln (auch Porree), 2 Mohrrüben, 500 g Hühnerbrustfilet (auch Pute), 4 EL Öl, 2–3 Eier, 1/2 TL UNIVER Erôs Pista oder UNIVER scharf Rotes Gold , 1 TL Curry, 5–6 EL nicht zu salzige Sojasoße

Zubereitung:

1. Spagetti in leicht salzigem Wasser garen, seihen und abtropfen lassen.
2. Gemüse putzen, Knoblauch zerdrücken, Ingwer fein zerkleinern, Mohrrübe dünn aufschneiden. Fleisch in 1 cm große Würfel oder in Streifen schneiden.
3. Öl in großer Pfanne oder in Wok erhitzen, Zwiebel und Mohrrüben darin bei großer Hitze 3 Minuten rösten, Fleisch zugeben und 3–4 Minuten weiter braten. Am Ende mit Knoblauch oder Knoblauchcreme und Ingwer (Ingwerpulver) würzen. Mit 1/2 TL Salz abschmecken, dann die aufgeschlagenen Eier darauf gießen.
4. Rühren, bis die Eier stocken und dann auch die Spagetti zugeben. Bei hoher Temperatur und unter ständigem Rühren mit großem Löffel erhitzen. Mit Paprikacreme, Curry und Sojasoße würzen und nach 2–3 Minuten anrichten.

UNIVER-Tipp: Wenn Sie die Speise am Ende würzen, können Sie sie auch noch mit abgetropfter und klein gewürfelter Ananas aus der Konserve bereichern.

Zubereitungszeit: 30 Minuten, leicht zuzubereiten

Nährwert pro Portion: 546 kcal

Zutaten für 4 Portionen: 4 mittelgroße halbe Hühnerbrustfilets, 2 gehäufte EL UNIVER mild Gulaschcreme, 1 TL UNIVER scharf Gulaschcreme, 160 g geräucherter Käse, 8 dünne Scheiben (ca. 120 g) geräucherter Schinkenspeck (sliced bacon), 1,2 kg Kartoffeln, 2 mittelgroße Zwiebeln, 300 g Champignon, 4 fleischige Paprika, 4 Tomaten, 3 EL Öl, 1 gestrichener EL Paprikapulver, 1 ML UNIVER scharf Rotes Gold oder UNIVER Erôs Pista, 2 dl saure Sahne

Zubereitung:

1. Hühnerbrustfilets flach einschneiden, aufschlagen, leicht klopfen, mit den beiden Gulaschcremes bestreichen, Käse reiben und auf das Fleisch streuen. Fleisch zusammenrollen. Außen leicht salzen, mit je 2 Scheiben Schinkenspeck umwickeln. Zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.
2. Zur Beilage Pellkartoffeln in Salzwasser kochen, seihen, etwas abkühlen lassen, pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Solange die Kartoffeln kochen, Zwiebeln und Pilze säubern, Paprika aushöhlen, Stielansatz der Tomate herausschneiden. Zwiebeln fein zerkleinern, in Öl bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten strohgelb braten. Dann die in Spalten geschnittenen Pilze ebenso lange braten, umrühren. Paprika und Tomaten in 2-2,5 cm Würfel schneiden, zu den Pilzen geben, 5–6 Minuten zusammen dünsten. Dann mit 1 gestrichenen TL Salz und mit Paprikapulver würzen, mit Paprikacreme „feurig” machen. Saure Sahne zugeben und 2–3 Minuten kochen. So entsteht die entsprechende Konsistenz.
4. Die Kartoffeln gleichmäßig in eine mittlere Auflaufform oder feuerfeste Form schichten, Pilzmasse darübergießen. Das vorbereitete Fleisch darauflegen und in vorgewärmter Backröhre bei mittlerer Hitze und 180 °C (mit Umluft: 165 °C) 20–25 Minuten lang braten.

Zubereitungszeit: 1,5 Std.

Nährwert pro Portion: 945 kcal

Zutaten für 4 Portionen: 600 g Putenbrustfilet, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, 80 g geräucherter Speck, 2 kleinere Zwiebeln oder 3 EL UNIVER Zwiebelcreme, 5 große Tomaten, 8–10 große fleischige Paprikaschoten, 5 Eier, 2 EL Mehl, 4 EL Öl, 1 TL Paprikapulver, 5 dl Fleischbrühe (auch von Rindfleisch- oder Kraft-Brühwürfel) oder 1 TL Speisewürze, 1 EL UNIVER mild Rotes Gold, 1/2 TL UNIVER scharf Rotes Gold

Zubereitung:

1. Putenbrustfilet senkrecht zu den Fasern in 4 große Scheiben schneiden, vorsichtig dünn zu Ziegelform klopfen. Mit ca. 1 gestrichenen TL Salz und 1 ML Pfeffer bestreuen, beiseite stellen.
2. Speck in kleine Würfel schneiden, Fett ausbraten. Zwiebel fein zerkleinern, die Hälfte (oder die Hälfte des Zwiebelcremes) glasig braten. Paprika aushöhlen, Strunk der Tomaten herausschneiden, je ein Stück in kleine Würfel schneiden und im Speck mit Zwiebeln 2 Minuten anbraten. Aufgeschlagene Eier daraufgeben, salzen, umrühren und stocken lassen.
3. Die Füllung längs auf den Fleischscheiben in einem dickeren Streifen verteilen, aufrollen und mit Faden umwickeln. Leicht salzen, in Mehl wenden und in erhitztem Öl allseitig anbraten, beiseite stellen. Im Restfett die Restzwiebeln oder Zwiebelcreme unterrühren, dann die in 1,5 cm Würfel geschnittenen Tomaten anbraten.
4. Vom Feuer nehmen, Paprikapulver darüberstreuen, Wasser (Suppe) zugießen, Brühwürfel zerkleinert hineingeben, mit beiden Paprikacremes würzen. Gefüllte Putenbraten hineinlegen und bei geringer Hitze 30 Minuten weich dünsten. Nach 20 Minuten Kochzeit auch die in 2–2,5 cm Würfel geschnittenen Paprika zugeben, umrühren und bis zum Ende dünsten.
5. Fleisch herausnehmen, Faden abnehmen und aufschneiden. Auf dem Letscho servieren.

UNIVER-Tipp: Für sehr Hungrige können auch noch Nockerl dazu gereicht oder unter das Letscho gemischt werden.

Zubereitungszeit: 95 Minuten; anspruchsvoll zuzubereiten

Nährwert pro Portion: 378 kcal

Zutaten für 10 Portionen: 1 kg Schulterblatt oder Haxe vom Rind, 2 Zwiebeln, 5 EL Öl, 1 EL Paprikapulver, 1 grüne Paprikaschote, 1 Tomate, 3 Knoblauchzehen oder 2 TL UNIVER Knoblauchcreme, 1 ML gemahlenen Kümmel, 1 TL Salz, 1 ML UNIVER scharf Rotes Gold oder UNIVER Erôs Pista, je 250 g Champignon, grüne Erbsen, grüne Bohnen, Mohrrüben und Petersilienwurzeln (auch tiefgekühlt), 300 g Schweinehirn, 2–3 Lorbeerblätter, 2–3 Zweige frischer Estragon, halbes Bund Dill, 2 TL UNIVER Senf, 1–2 EL Estragonessig oder Zitronensaft, 2–3 l Knochenbrühe (auch Wasser mit Speisewürze), je 2 dl saure Sahne und Kochsahne, 2 EL Mehl

Zubereitung:

1. Sehnen und Häute des Fleisches entfernen, in 2 cm große Würfel schneiden, gesäuberte Zwiebeln fein zerkleinern. Zwiebeln in Öl glasig braten, Fleisch dazugeben, unter Umrühren weiß braten. Topf vom Feuer nehmen, erst dann Paprika daraufstreuen (damit er nicht bitter wird), dann Paprika, Tomaten zerkleinern und dazugeben, mit zerdrücktem Knoblauch, Kümmel, Salz und Paprikacreme würzen. Ca. 1 dl Wasser zugeben, zugedeckt bei geringer Hitze etwa 1 Std. lang fast weich dünsten. Verdunstende Flüssigkeit ergänzen.
2. Gemüse putzen, Pilze in Scheiben, das übrige in Würfel schneiden. Gereinigtes und zerteiltes Hirn und Erbsen dazugeben. Mit Lorbeerblättern, zerkleinertem Estragon und Dill würzen, mit Senf und Essig abschmecken.
3. Brühe dazugießen. Aufkochen lassen, salzen. Bei geringer Hitze, zugedeckt ca. 30 Minuten kochen. Saure Sahne und Kochsahne mit Mehl glatt rühren, Gulaschsuppe damit sämig machen, je nach Geschmack wenn notwendig nachwürzen.

UNIVER-Tipp: Die Gulaschsuppe kann auch mit Gulaschspeisegewürz und scharfem oder mildem Gulaschkreme schmackhaft gemacht werden.

Zubereitungszeit: ca. 3 Std.; leicht zuzubereiten

Nährwert pro Portion: 610 kcal

Zutaten für 10 Portionen: Für die Gulaschsuppe: 500 g Bohnen (bunte, weiße), 500 g Zwiebeln, 400 g Mohrrüben, 400 g Petersilienwurzeln, 1 kleinerer junger Sellerie, 400 g Paprikaschoten und Tomaten gemischt (außerhalb der Saison auch gleiche Menge Letscho), 800 g geräuchertes Putenfleisch ohne Knochen, ca. 1 dl Öl (ursprünglich nahm man 120 g Schmalz), einige Zweige frischer Estragon, 5–6 Knoblauchzehen oder 1 EL UNIVER Knoblauchcreme, 100 g Paprikapulver, ca. 3,5 l Knochenbrühe (oder Wasser mit Speisewürze), 1–3 EL Salz, 1 TL Kümmel (ganz), 1 TL UNIVER scharf Rotes Gold oder UNIVER Erôs Pista.

Für die Mehlschwitze: 1 dl Öl (ursprünglich 100 g Schmalz), 100 g Mehl
Für die Nockerl: 500 g Mehl, 4 Eier, 1 ML Salz, 1/2 ML gemahlener Pfeffer, 60 g Schweineschmalz

Zubereitung:

1. Bohnen am Vorabend in kaltem Wasser einweichen. Wurzelwerk putzen, Zwiebeln fein, Rüben und Sellerie in 1,5 cm, Paprika und Tomaten in 1 cm, Fleisch in 1,5–2 cm Würfel schneiden.
2. Öl in einem Topf oder Kessel erhitzen, Zwiebeln glasig braten, Fleisch und Gemüse dazugeben, einige Minuten braten, abgetropfte Bohnen, Paprika und Tomaten hineinschütten. Mit zerkleinertem Estragon und zerdrücktem Knoblauch würzen, mit Paprikapulver bestreuen, 1–2 Minuten braten lassen, dann Brühe (oder Wasser mit Speisewürze) zugeben, salzen (je nachdem, ob Brühe oder gewürztes Wasser verwendet wird), mit Kümmel oder Paprikacreme abschmecken. Bei großer Hitze aufkochen lassen, dann abgedeckt bei geringer Hitze garen.
3. Inzwischen werden die geknoteten Nockerl für die Gulaschsuppe zubereitet: Mehl, Eier und Salz kneten, zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen. Dann kleine Brote formen, einzeln dünn ausziehen, mit gesalzenem Fett bestreichen, pfeffern und fingerdick zusammenrollen, in 5–6 cm lange Stücke schneiden und einzeln einen Knoten daraus bilden.
4. Aus Öl und Mehl innerhalb von ca. 2 Minuten eine semmelfarbene Mehlschwitze zubereiten, abkühlen lassen. Wenn Bohnen, Gemüse und Fleisch gar sind, die Suppe mit der Mehlschwitze binden (dazu wird die kalte Mehlschwitze mit etwas heißer Suppenbrühe glatt gerührt und dann zur Gulaschsuppe gegeben. Die geknoteten Nockerl in der Suppe garen.

Zubereitungszeit: ca. 2,5 Std. + Weichen der Bohnen ;

Nährwert pro Portion: 882 kcal